Schwarzer Tee
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee wird heute weltweit angebaut. In China wird er als "roter Tee" bezeichnet. Chinesischer Puer (Puerh) wird als schwarzer Tee bezeichnet.
Wie wird schwarzer Tee hergestellt....
Der Prozess der Umwandlung von Teeblättern in das fertige Produkt um einen Tee zuzubereiten umfasst drei Hauptschritte:
Zu Beginn werden die Blätter getrocknet, was 4 bis 8 Stunden dauert. Dieser Schritt ist derselbe wie bei der Herstellung von grünem Tee.
Als nächstes folgt das Rollen. Die Aufgabe des Rollens ist es, die Blattzellen zu zerstören und möglichst viel Tee-Extrakt aus den Blättern freizusetzen. Dabei vermischen sich Tee-Polyphenole mit Tee-Enzymen, was eine normale Oxidation gewährleistet.
Das Rollen kann entweder manuell erfolgen und dieser Tee wird als "orthodox" bezeichnet, oder maschinell. Das manuelle Rollen ist möglicherweise ein noch zeitaufwändigerer Prozess als das manuelle Pflücken von Tee.Der Vorgang ist wie folgt: Ein etwa ein Zentimeter dicker Blattkuchen wird in die Hand genommen, zu einer "Wurst" aufgerollt und das "Rollen" beginnt (am besten vergleichbar mit dem Ausrollen von Teig, z.B. für Knödel).
Das Rollen erfolgt häufig entlang der Wände von Behältern oder auf speziellen Tischen oder Platten, die wie Walzen aussehen. Das Rollen sollte fortgesetzt werden, bis die Blätter von grün auf dunkelgrün wechseln, was bedeutet, dass sie mit eigenem Saft gesättigt sind. Der manuelle Prozess wird für teurere Teesorten verwendet.Mit Maschinen gewalzter Tee wird als "CTC" bezeichnet, was für "Crush, Tear, Curl" steht und darauf hinweist, dass es sich um maschinell verarbeitete Teeblätter von geringer Qualität handelt.Diese so verarbeiteten Blätter werden dann 20 bis 30 Minuten oder länger oxidiert.In dieser Phase beginnen die Teeblätter, das typische Aroma und den Geschmack von schwarzem Tee zu entwickeln, ihre Farbe wird dunkler und es finden weitere Prozesse (Polyphenoloxidase) statt, die dem Teegetränk die typisch orangefarbene bis rote Farbe verleihen. Anschließend werden sie bei höherer Temperatur getrocknet und damit die Oxidation gestoppt.Je nach Variante des Tees gibt es weitere Verarbeitungsschritte - Schneiden, Sortieren nach Größe der Teeblätter oder Zugabe von Zutaten wie Obst, Kräutern oder Aromen (beispielsweise wird beim Earl-Grey-Tee Bergamotte-Aroma hinzugefügt).
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