Pojęcia OKSYDACJA i FERMENTACJA. Przez co właściwie przechodzi herbata?

Pojęcia OKSYDACJA i FERMENTACJA. Przez co właściwie przechodzi herbata?

Na pewno spotkaliście się już przy herbacie z pojęciami „oksydacja” i „fermentacja”. Często można spotkać oba te terminy jednocześnie w jednym artykule opisującym produkcję herbaty. To powszechny i szeroko rozpowszechniony błąd niewłaściwego użycia lub zamiany pojęć.

Jak więc jest poprawnie? Co oznacza każdy termin i przez jaki proces przechodzi herbata?

OKSYDACJA,
to proces działania tlenu na enzymy herbaty uwalniane podczas rozgniatania liści herbaty. Czarna, zielona i częściowo utleniona herbata różnią się sposobem i czasem oksydacji, kontrolowaną temperaturą i wilgotnością, co prowadzi do zmian chemicznych w liściach herbaty i powoduje ich ciemnienie.

FERMENTACJA,
to proces fermentacji, czyli przekształcania substancji pod wpływem mikroorganizmów. Zdecydowana większość herbat (z nielicznymi wyjątkami) przechodzi oksydację, a nie fermentację. Fermentację znamy na przykład z produkcji wina z winogron lub jogurtów z mleka.

Niestety, pojęcie fermentacji jest tak zakorzenione u producentów i sprzedawców herbaty, że często nadal jest używane zarówno w literaturze, jak i w opisach wyprodukowanej i sprzedawanej herbaty.