Die Begriffe OXIDATION und FERMATION: Was durchläuft der Tee eigentlich?

Die Begriffe OXIDATION und FERMENTATION. Was durchläuft der Tee eigentlich?

Sie sind sicherlich schon auf die Begriffe "Oxidation" und "Fermentation" bei Tee gestoßen. Oft werden sogar beide Begriffe in einem Artikel zur Teeherstellung verwendet, was oft zu einer falschen Verwendung oder Verwechslung der Begriffe führt.

Was bedeutet also jeder Begriff und durch welchen Prozess geht der Tee tatsächlich?

OXIDATION,
ist der Prozess, bei dem Sauerstoff auf die durch das Zerkleinern der Teeblätter freigesetzten Teeenzyme wirkt. Schwarzer, grüner und teilweise oxidierte Tee unterscheiden sich in Bezug auf die Art und Dauer der Oxidation, die unter kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit stattfindet und chemische Veränderungen in den Teeblättern verursacht, was ihre Verfärbung bewirkt.

FERMENTATION,
ist der Prozess der Gärung und Umwandlung von Substanzen durch Mikroorganismen. Die meisten Teesorten (mit Ausnahmen) werden oxidiert und nicht fermentiert. Fermentation wird beispielsweise bei der Herstellung von Wein aus Trauben oder Joghurt aus Milch verwendet.

Leider ist der Begriff Fermentation bei Teeherstellern und -händlern so fest verankert, dass er in Literatur und Beschreibungen von hergestelltem und verkauftem Tee immer noch häufig verwendet wird.