Co oznaczają pojęcia „herbata bezkofeinowa“, „herbata bez kofeiny“ itp.?

Co oznaczają pojęcia „herbata bezkofeinowa“, „herbata bez kofeiny“ itp.?

 Z pewnością zetknęliście się z pojęciami takimi jak „herbata bezkofeinowa“, „herbata bez kofeiny“, „Decaffeinated Tea“, „Caffeine-Free Tea”? Jednak to nie to samo.

Caffeine-Free Tea albo „herbata bez kofeiny”
Takie oznaczenie można znaleźć na opakowaniach herbat, które naturalnie nie zawierają kofeiny. Są to na przykład herbaty ziołowe, takie jak z miętą, rumiankiem i podobne, herbaty owocowe lub herbata Rooibos, przygotowywana z krzewu herbacianego (Aspalathus linearis), uprawianego w Afryce Południowej.
„Decaffeinated Tea” lub „herbata bezkofeinowa”
W tych herbatach kofeina jest usuwana. Herbaty, które przeszły proces dekofeinizacji, w rzeczywistości zawierają jeszcze niewielkie ilości kofeiny, choć bardzo małe, zazwyczaj nieprzekraczające 0,1%.

 A jak się wytwarza herbatę bezkofeinową, którą mogą pić osoby wrażliwe na kofeinę, osoby z nadciśnieniem lub kobiety w ciąży?
Wszystkie liście herbaty naturalnie zawierają kofeinę. Jej zawartość zależy od odmiany herbaty, typu zebranych liści oraz sezonu zbiorów i stopnia utlenienia. Najwięcej kofeiny mają młode listki i pączki.
Czarna herbata z najbardziej utlenionymi liśćmi zawiera najwięcej kofeiny. Jej poziom spada w herbatach mniej utlenionych, takich jak Oolong, zielona i biała herbata.

 Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z herbaty. Każda z nich ma swoje zalety i wady. Najczęściej stosowane są dwie metody, które tutaj krótko opisujemy.
Pierwsza metoda to sposób chemiczny, z użyciem substancji zwanej octanem etylu. Liście herbaty moczy się w roztworze tej substancji przez około 10 godzin, która przenika przez liście i wiąże kofeinę. Metoda ta jest stosowana od dawna i jest stosunkowo tania. 
Drugi sposób usuwania kofeiny z herbaty to ekstrakcja za pomocą CO2. Liście herbaty umieszcza się w komorze napełnionej CO2 i poddaje wysokiemu ciśnieniu przez około 10 godzin. Metoda ta jest droższa niż poprzednia, ale w ten sposób herbata zachowuje wszystkie swoje właściwości i jakość. Proces ten pozwala zachować w liściach herbaty około 90% początkowej zawartości przeciwutleniaczy, w porównaniu do 20% w przypadku metody z octanem etylu.

Istnieją również inne metody usuwania kofeiny, takie jak ekstrakcja wodą lub metylenu dichloridem.