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Kaffeemühlen und Mahlsteine

Zur Zubereitung von Kaffee ist der Kaffeemühle genauso wichtig wie der Kaffeemaschine. Das Mahlen beeinflusst direkt die Extraktion und somit Geschmack und Ausgewogenheit des Getränks. Die Wahl einer guten Kaffeemühle ist nicht einfach: Sie müssen sich für den Typ der Mahlsteine, ihr Material, ihren Durchmesser und Zweck entscheiden.


Die Hauptaufgabe der Kaffeemühle ist das Mahlen von möglichst homogenem Kaffee, bei dem alle Partikel in Bezug auf ihre Größe möglichst gleich sind. Wenn die gemahlenen Partikel sehr unterschiedliche Größen haben, extrahiert das Wasser mehr Substanzen aus kleinen Partikeln und weniger aus großen. Dadurch erhalten wir einen geschmacklich unausgewogenen Kaffee.


Die Fähigkeit, gleichmäßige Partikel zu mahlen, ist der wichtigste Parameter, nach dem Sie die Kaffeemühle auswählen sollten. Vergessen Sie jedoch nicht weitere Eigenschaften: Leistung, Zweckmäßigkeit und Benutzerfreundlichkeit.

Hauptunterschiede zwischen Kaffeemühlen.

Messermühlen sind der einfachste Typ von Kaffeemühlen.Die Hauptkomponente dieser Mühlen ist eine Kammer, in der sich Klingen mit hoher Geschwindigkeit drehen.


Die Mühle ähnelt in vielerlei Hinsicht einem Mixer und produziert extrem ungleichmäßige Partikel. Wir werden uns nicht weiter mit diesem Mühlen-Typ befassen, da es die schlechteste Wahl für die Zubereitung von Kaffee ist.

Mühlen mit flachen Mahlsteinen.

Flache Mahlsteine haben drei Arten von Schneidflächen. Die erste zerkleinert die Kaffeebohnen, die zweite mahlt große Kaffeepartikel nach dem Zerkleinern. Die dritte "schneidet" die Kaffeepartikel in die gewünschte Größe, woraufhin der Kaffee in den Ausgabekanal oder in den gemahlenen Kaffeebehälter abgeführt wird.

Kegel mahlsteine verarbeiten das Korn mehr durch Zerkleinern als durch Schneiden. Wenn sich der untere Mahlstein dreht, werden die Körner entlang der Schraubenausnehmungen zu einer Reihe von Zähnen gesendet. Diese zerkleinern die Körner auf die gewünschte Größe.
Unterschiede zwischen flachen und kegelförmigen Mahlsteinen.
FLACHE STEINE:
+ Flache Mahlsteine mahlen den Kaffee gleichmäßiger als kegelförmige, was zu einer besseren Zubereitung von Kaffee beiträgt."
- Eine Kaffeemühle mit flachen Steinen hat etwas weniger Leistung (Produktion) gemahlenen Kaffees.
KONISCHE STEINE:
+ Die Einstellung der Mahlstärke ist toleranter, da ein breiteres Spektrum von Partikelgrößen den Einfluss auf die Qualität des zubereiteten Kaffees reduziert, so dass Sie das Mühlen-Setup seltener anpassen müssen.
+ Kaffeemühlen mit konischen Steinen haben bei gleicher Drehzahl eine höhere Produktivität als Mühlen mit flachen Steinen.
- Konische Steine erzeugen ein etwas ungleichmäßigeres Mahlen.
Aus welchen Materialien bestehen Mahlsteine?

Keramische Mahlsteine verschleißen sehr wenig, was bedeutet, dass sie eine längere Lebensdauer haben. Es handelt sich jedoch um ein zerbrechliches Material, so dass bei einem Aufprall eines harten Fremdkörpers, der versehentlich in den Kaffeebohnen gelandet ist, das Risiko besteht, dass sie platzen. Sie produzieren auch mehr feine Partikel, so dass es schwieriger ist, einen guten Espresso zuzubereiten.Unter den Herstellern von Kaffeemühlen sind keramische Mahlsteine aufgrund ihrer relativ niedrigen Kosten beliebt.
Stahlmahlsteine werden in verschiedenen Qualitäten hergestellt. Ihre Schneiden werden im Laufe der Zeit stumpf, was zu einer Verschlechterung der Mahlqualität, Erwärmung des gemahlenen Kaffees und einer Verringerung der Leistung (Produktion) des gemahlenen Kaffees führt. Zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung werden Mahlsteine manchmal mit Titan oder Wolframkarbid beschichtet. Solche Mahlsteine sind teurer, müssen aber seltener ausgetauscht werden: Wenn empfohlen wird, Stahlmahlsteine alle 500-1000 kg (abhängig von der Leistung des Mühle und den Empfehlungen des Herstellers der Mühle) zu wechseln, können beschichtete Mahlsteine eine dreimal längere Lebensdauer haben.
















Soll ich eine Kaffeemühle mit Stahl- oder Keramiksteinen wählen?

Das hängt davon ab, welche Art von Kaffee Sie zubereiten werden. Für Espresso empfehlen wir Stahlmahlsteine ​​vor keramischen, da der Unterschied im Geschmack des zubereiteten Kaffees spürbar ist.

Mahlstein-Durchmesser.

Die Mahldauer, die Gleichmäßigkeit und die Temperatur des gemahlenen Kaffees hängen vom Durchmesser der Mahlsteine ab. Wenn sich die Steine ​​überhitzen, können sich Kaffeepartikel in der Mühle anhaften, was zu einem verbrannten Espressogeschmack führt. Der Barista muss auch oft die Mahlfeinheit anpassen, da sich aufgrund der Erwärmung der Steine ​​je nach Metallausdehnung auch die Größe der gemahlenen Kaffeepartikel ändert.

Je größer der Durchmesser der Steine, desto höher ist die Mahlleistung, desto geringer ist die Möglichkeit einer Überhitzung der Steine und desto gleichmäßiger ist das Mahlen.

Der Stein-Durchmesser beeinflusst auch die Klumpenbildung des gemahlenen Kaffees, die die Extraktion negativ beeinflusst. Klumpenbildung tritt häufiger bei flachen Steinen kleineren Durchmessers auf und seltener bei konischen Steinen oder flachen Steinen größeren Durchmessers.



Mit welchem Stein-Durchmesser sollte ich eine Kaffeemühle wählen?

Es hängt davon ab, welche Leistung Sie benötigen. Für den Hausgebrauch oder einen Betrieb mit geringem Besucheraufkommen kann der Durchmesser der Mahlsteine des Mahlwerks klein sein, für Betriebe mit hohem Besucheraufkommen ist jedoch ein großer Durchmesser der Mahlsteine einfach unerlässlich.
Der Artikel wurde auf der Grundlage von Materialien von Mazzer und Mahlköenig erstellt.
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